Специалисты федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса рассказали об истории появления этого лакомства, сообщили интересные факты о нём и дали рекомендации по его выбору и хранению.
Сладкое запечённое тесто разных форм, которое мы называем печеньем, готовят чаще
всего в духовке, но есть рецепты и для микроволновой печи. Этот десерт станет отличным перекусом, подойдёт к семейному чаепитию, дополнит завтрак, обед, праздничный стол.
Их брали с собой в походы римские легионеры, а затем мореходы Христофор Колумб отправлялся в путешествия с запасом печенья, известного ныне как итальянское бискотти.
История у печенья, как легко догадаться, связана со страстью сладкоежек. Это они, высушивая остатки хлеба, начали их подслащивать, а затем додумались добавлять масла и высушивать в горячей печи…Однако официально родоначальницей печенья считают королеву Шотландии Марию, которая однажды велела запекать сладкие булочки сразу до твёрдого состояния. Так, по сути с ХVI века начались эксперименты по приготовлению печенья.
Проверки качества
Основной ингредиент всех рецептов героя статьи мука. А качество муки определяет зерно. Специалисты Донского филиала федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса исследуют потребительские свойства зерна и к концу сентября 2024 года в рамках государственного мониторинга зерна пшеницы проверили 97% собранного урожая в Ростовской области. «В период урожая 2024 года нашими специалистами было отобрано около 14 тысяч проб зерна, проведено почти 280 тысяч исследований. Потребительские кондиции подтвердились у 69% исследованной пшеницы, - сообщила директор Донского филиала Ия Леонова. — 3 класс составил 17,5 %, 4класс — 51,2%, 5 класс - 31,3%». Из характеристик, влияющих
на качество муки и выпечки, специалисты федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса выделяют число падения, белок и клейковину. Оптимальное число падения 250 секунд, если показатель значительно ниже, тесто не поднимется. Если значительно выше, будет плотным. Также важен белок: чем больше белка в зерне, тем больше глютена, следовательно, тесто получается более клейким. Если
недостаточно клейковины, то масса не будет растягиваться. Качество и свойства муки зависят ещё и от помола зерна, от способов очистки, от условий хранения и многих других причин. Вот почему эксперты советуют всегда внимательно читать маркировку продукции, обращать внимание на степень помола и очистки. Чем выше эти показатели, тем выше качество.
«При контроле проб печенья определяются и учитываются форма, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе и другие показатели. Массовая доля влаги, массовая доля сахара, массовая доля жира, щелочность, наличие токсичных элементов, генетически модифицированных организмов, остаточного количества пестицидов, срок годности и условия всё должно соответствовать нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, - отметила первый заместитель директора Донского филиала федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса Виктория Белера. — При обнаружении нарушений установленных нормативов информация передаётся в инспектирующие органы».
Рецепты и состав
Рецептов и видов печенья много. Классическое, имбирное, шоколадное, с крошкой, песочное, творожное, сливочное, кофейное, банановое, в сахарной пудре, в кокосовой стружке, с мёдом, с орехами, с пряностями, острое, сладкое, солёное, праздничное, диетическое…
Сахарное печенье характеризуется значительной пористостью, хрупкостью и набухаемостью, имеет на лицевой поверхности рисунок, что обеспечивается за счёт выработки из пластичного теста, имеющего легко рвущуюся консистенцию. Затяжное печенье слоистое, обладает меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит меньше сахара и жиров, вырабатывается из упруго-эластичного теста на поточных высокомеханизированных линиях высокой производительности.
Сдобное печенье выпускается разнообразной формы, оно небольших размеров, из теста, разнообразного по своим свойствам и содержащего большое количество сахара, жира и яйцепродуктов.
Полный текст читайте в «Авангарде» № 47 от 22.11.2024
Материал: «Авангард» № 47 от 22.11.2024
Изображение сгенерировано в Шедевруме